顶级脑牛排可能是人们很少听说的一种。它取自牛肉的后部，靠近肋眼牛排。与瘦肉相比，上脑牛排的脂肪含量更高。和瘦。脂肪分布比较均匀，非常适合切成薄片放在火锅里吃。其实吃涮锅是一种可以恢复肉本身质感的吃法。脑的上半部分可以在沸水中焯几秒钟来食用。最好的牛排热量很低，即使深夜吃也不用担心发胖。上脑牛排是指肉牛颈后部的肉。它位于从上颈部到上前脊柱（眼球）的位置。肉质细嫩多汁，脂肪也多均匀混合。该部位肥瘦肉交错，比例相等，有美丽的大理石花纹。味道温和，肉汁鲜嫩却又充满油腻，入口即化，口腔里充满了极致的牛肉甜味，令人惊叹。