醋作为世界各地流行的调味品，已有数千年的历史。除了作为调味品使用外，其有益的健康功效也越来越被人们所认识。最嫉妒的人是最健康的。我国是世界上最早用谷物酿造醋的国家。 《周礼》中就有酿造醋的记载。春秋战国时期就有专门酿造醋的作坊。一、醋的功效与作用 1、抗菌杀菌 醋有很好的抗菌杀菌作用。细菌在酸性环境中不容易生存。流感病毒等常见病原菌在酸性环境下可被抑制或杀死。 2、开胃健脾。醋可以促进分泌唾液和胃液的离子，促进消化吸收，增进食欲。 3、控制血糖。经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，尤其是糖尿病患者，对餐后血糖控制有更好的效果。吃米饭、面食等碳水化合物食物时，可以在菜肴中加入适量的醋。 4.有助于减少盐分。烹饪时加入适量的醋，可以有效减少食盐的消耗。 5、促进钙的吸收。做骨头汤或煮鱼时可能需要加醋。这样可以帮助骨骼中的钙溶解，增加钙的摄入量。 6.保养血管：每天定期喝一汤匙醋，可刺激血管细胞人体的腹股沟组织会分泌一氧化碳，它可以扩张血管，保证血液循环顺畅，从而控制血压。