超市里的食用油种类很多，有玉米胚芽油、花生油、大豆油、芝麻油等。然而，在众多食用油中，橄榄油的价格始终遥遥领先，大约是其他常见食用油价格的数倍。那么，橄榄油有什么好处，为什么它的价格这么高呢？一、吃橄榄油的好处 1、保护心血管系统 在植物油家族中，橄榄油因其富含油酸而被认为是迄今为止发现的油中最适合人体营养的油。橄榄油中所含的脂肪酸主要是油酸（单不饱和脂肪酸），含量在83%左右，饱和脂肪酸仅占14%。虽然它会降低低密度脂蛋白，但通常会增加脂蛋白高密度蛋白质，有益健康。因此，建议多吃橄榄油，对于保健、防病、防癌都有很大的帮助。目前，人们普遍食用的大豆油、花生油等植物油中的脂肪酸主要是亚油酸。亚油酸不仅可以降低低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”），还可以降低高密度脂蛋白。脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）、“好胆固醇”，即亚油酸对保护心血管、预防心血管疾病没有积极作用，甚至还有相反的副作用。由于心血管疾病的发生，多吃大豆油和花生油等植物油这不是一个明智的决定。 2、油酸的抗癌作用不容小觑。众所周知，世界上最好的橄榄油产自希腊克里特岛。岛上居民消耗大量肉类，但心血管疾病患病率却明显低于其他地区。世界各地的医学家普遍认为，这与当地居民大量消费当地橄榄油有关。当地特产橄榄油富含微量元素、角鲨烯、多酚类化合物等，可增强人体免疫力。降低胆固醇和血压，预防血栓形成。因此，对于习惯吃肉、饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多的人来说，选择橄榄油作为食用油，有助于降低患高血压的风险，冠心病、中风等丰富的疾病。橄榄油中油酸的抗癌作用也得到了一些研究的证实。西北大学医学院的研究人员将乳腺癌细胞放入纯油酸中，发现致癌基因减少了一半。研究小组成员发现，橄榄油中的脂肪酸还可以防止卵巢癌、胃癌和结肠癌等癌细胞的扩散。不过，橄榄油不耐高温，因此更适合沙拉酱和凉菜。 3、学会巧妙搭配油脂 生活中，应提倡食用油的多样化消费。例如芝麻油、亚麻籽油中含量比较丰富的α-亚麻酸，可以减少它是低密度脂蛋白，但不是高密度脂蛋白。此外，α-亚麻酸可以减少血管中血栓的形成。也就是说，α-亚麻酸可以保护心血管系统，在一定程度上预防心血管疾病。研究人员还发现，鱼类中的n-3脂肪酸（如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）也可以阻止HER2癌基因的生长。这可能意味着含有脂肪酸的食物中含有一种“分子终止机制”，通过该机制食物中的脂肪酸可以发挥一定的抗癌作用。事实上，人体需要多种不同的脂肪酸，每种食用油中含有不同比例的各种脂肪酸。没有胖子能完全回答ux 身体对各种脂肪酸的需求。因此，建议合理选择多种食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、椰子油等）食用，以提供所需。营养均衡。人体通过摄入脂肪来维持能量消耗。最好低于总能量的15%到30%，并且最好低一些。而且由于油存放时间过长容易氧化变质，因此建议尝试购买小瓶装的食用油，这样更有利于身体健康。动物油脂主要含有饱和脂肪酸，不易氧化，因此动物油脂不易变质。动物脂肪和油耐温高特征。所以油炸食品时，最好选择猪油、黄油等动物脂肪，性质比较稳定。当然，由于饱和脂肪酸可以降低高密度脂蛋白，对心血管疾病有一定的负面影响，所以不宜多吃。