红烧肉用的料酒。酒是喝的酒，料酒是酿酒，特别是用来做饭的。料酒是用米酒加香料酿制而成的。准备红烧肉时，最好用陈年米酒酿制的料酒，更加香醇。不要购买含酒精的料酒。纯白酒的酒精浓度比黄酒高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类蛋白质和脂质。另外，白酒的糖分和氨基酸含量均低于料酒，其提味效果明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒。如果一定要使用的话，最好不要使用。读得太多了。