吃牡蛎的最佳时间是冬至到清明节。这个时期的牡蛎肉质肥厚、个大，肉质可以生吃。最正宗的吃法是直接切开生蚝。绑在海边的岩石上并收集生肉。可以吃，但脾虚者不宜用。可以做炭烤生蚝，将新鲜生蚝刷毛，蒜切片，小碗里抹上辣椒酱备用；然后把生蚝放在炉子上烤至微微张开，去掉蒜，插入切片，将辣椒酱倒入生蚝中，继续烤至张开嘴。