1.小火焯至熟。驴肉洗净后，将炒锅烧热，倒入驴肉，小火焯一下，至驴肉六成熟。 2、将驴肉用水冲洗干净，沥干水，然后炒。 3、此时火要旺，翻炒几下即可出锅。这个时间一定要足够短，动作一定要足够快。