橄榄油之所以显得浑浊并沉淀，是因为它含有不同比例的蜡，这些蜡在低温下会凝结。同一制造商的不同年份和不同批次的橄榄油的蜡含量有所不同。橄榄油的蜡含量取决于橄榄的果实，而橄榄的果实又受其产地和树种的影响。即使是同一产地，同一品种，由于每年气候条件的变化，蜡含量也会有所不同。它不像水一样有固定的冰点。此外，低温下雾气的多少并不能决定橄榄油的质量。