1、头部：小龙虾的头部是吸收和处理毒素最多的地方，也是致病细菌和寄生虫最容易积聚的部位。因此它不可食用。 2、肠道：小龙虾的肠道等消化系统往往容易发生重金属的积累。烹饪前必须除去虾线。 3、虾蛋：如果不确定虾是否干净，应少吃虾蛋，最好不要吃。虾黄是龙虾的性腺。它们靠近肝脏，很容易被污染。小龙虾又名克氏原螯虾、红螯虾、淡水螯虾。它的形状像虾，有坚硬的壳。成虫体长约5.6～11.9厘米，呈暗红色，背甲近黑色，甲部有楔形带。腹部后面。幼虾呈均匀的灰色，有时带有黑色波纹。爪子又长又窄。甲壳中部无网状空间分隔，甲壳明显呈颗粒状。前剑有侧刺或前剑末端有凹口。它是一种经济的淡水虾，因其肉质鲜美而广受人们喜爱。由于其杂食性、生长速度快、适应性强，在当地生态环境中具有绝对的竞争优势。