是的，山药芽没有毒，不会影响食用。然而，山药发芽，就表明生命的长大已经开始了。发芽多会导致山药中的营养成分减少，而发芽多则损失更大。山药作为药食两用的传统中药材，由于受地域气候特征、地质特征、生长习性等因素的影响，具有不同的原始特性。山药主产区为河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有种植。几个大产区，主要是广西、河北我和河南是我国山药的主要产区。