牡蛎煮熟后会打开。一般带壳的生蚝在蒸之前，壳是紧闭的，由于高温刺激生蚝需要呼吸，它会慢慢打开壳。带壳牡蛎的外壳比较坚硬，缝隙很小，不能很好地接触水蒸气，热量很难渗透。因此，蒸的时间通常要长一些。水烧开后还要等7天。几分钟后，牡蛎就会打开壳；如果生蚝比较大，蒸的时间可以延长到10分钟，但要注意不要蒸太久，否则生蚝会流失。营养，肉会老化，味道也会减弱。