原料：山药300克，猪里脊肉100克。辅料：香菇50克（水基）。调料：蛋清40克，淀粉（豌豆）5克，葱5克，植物油20克，盐3克，味精2克。 1、山药洗净去皮，竖切两半，切成薄片，入沸水中焯一下。 2、将鱼片切成薄片，碗中加入盐、蛋清、水和淀粉过浆，温油切块。 3. 用滑勺加热植物油，加入葱丁炒香。加入山药片，翻炒。加入盐和味精，炒至出香味。服务几次。