1、豆腐一定要用老豆腐，因为老豆腐不易碎，味道也好。将石膏豆腐切成块放入碗中，加盐和开水浸泡10分钟去腥味。将牛肉去掉筋，切成薄片。 2、炒锅中植物油烧至60%热时，放入牛肉末，加入盐、豆豉（细碎）、辣椒粉、郫县豆瓣酱（细碎），翻炒几下，加入鲜。汤。 3.加入豆腐，中火煮几分钟，然后加入青蒜、酱油等。煮一会儿，收汁收汁。当汁液浓稠且油腻时，即可放置。放入碗中，撒上花椒。服务。