辣椒腌制20天以上即可食用。辣椒腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此期间其含量呈增加趋势。从第3天开始，泡椒罐内的氧气因微生物的不断繁殖而耗尽，辣椒中的硝酸盐含量因氧化而逐渐减少，因此辣椒中的亚硝酸盐含量会逐渐下降并趋于稳定。 level大约需要15天才能达到相对稳定的值。经过20天的腌制，亚硝酸盐含量会降至最低水平，最终转化为对人体无害的硝酸盐。因此，辣椒必须腌制20天以上才可以食用。