1、主料：鲈鱼350克。 2、辅料：香菇（水发）50克，冬瓜200克，油菜籽50克。 3、调料：猪油（精制）100克，葱10克，姜10克，白糖15克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克，酒厨50克。 4、鱼头去鳞、鳃，洗净，放入盆中，抹精盐。 5.冬瓜切片。 6.将油菜籽切成3.3厘米长的段。 7、锅置火上，加入猪油烧热，然后将鱼头煎至两面金黄色。 8.加入料酒，盖上锅盖，小火煮一下。 9、然后加入白糖、精盐、葱、姜片和1250克水，大火煮沸。 10.当汤汁浓稠时，拉什，小火煮10分钟。 11. 当鱼眼凸出、鱼皮出现皱纹时，加入蜡南瓜、蘑菇、油菜籽和辣椒，煮滚。 12.加入味精，从锅中取出，倒入汤碗中。服务。