原料:纯净水鸭1000克,生姜15克,干辣椒5个,单晶糖4-5块,老抽5毫升,盐(可选),啤酒600毫升。 1.鸭子洗净,切块(大小不限),姜切碎。锅中水烧开,放入鸭块煮3分钟,去血水。 2. 从冷水中取出并沥干直至需要。 3.将油倒入铁锅中,加热至70%。加入鸭块,将鸭块放入锅中翻炒,将鸭肉中的水分释放出来。拧紧,鸭片会相对收缩,将鸭片放入高压锅中爆香。铁锅无需清洗。 4.加入姜块、干辣椒,倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖放在高火上。 5、等煤气声响起后,转中小火煮20分钟,关火等待高压锅自然泄气。 6、打开高压锅盖,将煮好的鸭块放回铁锅中,加入老抽上色,加入冰糖、盐调味。开大火,盖上锅盖接汤(喜欢多喝汤的就不要接液体了)。 7、最后只剩下少量粘稠的汤汁。