1、首先选择芥菜籽原料，最好是大的淡黄色芥菜籽。 2、原料经组合筛分机筛分后，按逆流原理用水冲洗。 37摄氏度30小时，使种皮中的芥子油苷在水解过程中充分水解，产生辛辣风味； 4、用研磨机将芥菜籽研磨，同时加入冰块，控制研磨温度在10摄氏度左右，防止酶失活，控制粉碎粒度为60～80目； 5、将芥末酱放入肠衣锅中，盖上盖子，打开蒸汽，将锅内的芥末酱加热到80摄氏度左右。 ，并在此温度下保温2～3小时； 6.预先溶解增稠剂，多浸泡数小时，将其余原料搅拌均匀，然后与水解芥末酱混合，然后加入增稠剂。搅拌均匀；冷却至70至80摄氏度30分钟。