材料：茄子、淀粉、蛋清、盐 做法：先将茄子切成条，加少许盐到水中浸泡5-10分钟，挤干水分，将腌制好的茄子放入容器中加入；待淀粉完全裹住后，可以在淀粉外面沾一层蛋清，否则可以不加；放入热油锅中煎7-8分钟即可。