这是由于热解。螃蟹体表的颜色通常由其色素细胞决定。正常情况下，螃蟹的壳表面有大量的色素物质。当螃蟹被加热到高温时，里面的大部分色素都会分解。在高温下，只有虾青素保持稳定，没有被破坏，从而呈现出原来的红色。这时，螃蟹就会变红。螃蟹煮熟后为什么会变红？一般来说，不同大小的螃蟹蒸的时间会有所不同，所以不能用相同的标准时间来蒸，以免大螃蟹未熟透，但如果小螃蟹蒸的时间长了，肉就会变质。又老又暗，味道也不够鲜美。判断是否克拉是否蒸熟，最简单的方法就是看蟹壳的颜色。例如，如果是活蟹壳，其颜色为青色，而熟蟹壳则呈红色。部分含有青色，这意味着螃蟹没有煮熟。蟹壳一般含有红色素、黄色素、青绿色素三种色素。绿松石颜料是最容易分解的，尤其是在加热条件下它会分解成无。