正宗牛三宝中的三宝是指：牛筋、牛筋、牛肚。 1、牛筋是牛大腿的肌肉。含有筋膜，脂肪含量较少。牛筋富含蛋白质和脂肪，还含有较多的铁、磷、钙、锌、铜等矿物质。 2、牛腱，即牛的肌腱或骨的韧带。 3.牛肚就是牛的胃。最常用的牛肚是衣领和百叶窗。牛是反刍动物，共有四个胃。前三个胃是食道的变体，即瘤胃（草胃）、网胃（蜂窝胃、麻胃）、瓣胃（双瓣胃、百叶胃），最后一个是。真正的胃（反胃）。