熬锅油的过程中，要严格控制火候，采用中小火，一方面用勺子不断搅拌，才能使不同原料受热均匀，使芳香物质受热均匀。 '它们含有罐头；尽可能溶解；另一方面，能够尽可能地溶解芳香物质；一方面可以防止原料被烧焦、油炸；如果温度太高，还可以加入冷油或少许料酒来降温，这样油温就不会太高，颜色也不容易出来。火锅，古称“古董汤”，因食物放入沸水时发出“咚”声而得名。是一道历史悠久、老少皆宜的中国原创菜肴。s。据考证，火锅在战国时期就已存在，当时人们使用陶锅作为锅具。到了宋代，《山甲清功》的成文菜谱中，火锅的吃法在民间已经很普遍了。南宋林鸿有一个和朋友一起吃火锅的故事。元朝时期，火锅传入蒙古。明清时期，火锅不仅深受民间喜爱，而且与山鸡等野味食材一起成为著名的“宫廷菜”。