红薯之所以有筋，是因为红薯的纤维含量高。红薯依靠这些纤维成分来输送营养，保证整个红薯均匀吸收营养。红薯也是红薯。红薯是块茎而非水果，因此保留了植物根茎的一些特性，也就是红薯藤的纤维，对人体无害，可以食用。红薯块茎含淀粉、蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。除脂肪外，其营养成分高于大米和面粉，而且红薯的蛋白质组成比较合理且较高。谷物食品中相对缺乏的必需氨基酸，尤其是赖氨酸的含量，是用红薯种植的。红薯含有丰富的维生素，其淀粉很容易被人体吸收。红薯不仅含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙和亚油酸等矿物质元素。这些物质可以保持血管的弹性，对于防治老年人的习惯性便秘非常有效。红薯是理想的减肥食品。它的热量只有大米的三分之一，而且由于富含纤维和果胶，具有防止糖分转化为脂肪的特殊功能。