绿豆淀粉就是玉米淀粉。严格来说，玉米淀粉是各种淀粉的总称。主要用于勾芡或熬汤。它还可以用来腌制肉类并使其软化。在上海，荸荠淀粉和玉米淀粉并不特指任何种类的淀粉。绿豆淀粉是将绿豆用水浸泡、磨碎，然后滗析而成的粉末。绿豆淀粉的特点是：粘度高、吸水率低、颜色洁白、鲜艳。