1、颜色应质地洁净：无血、筋、瘀，颜色半透明、淡黄色。 2、大小、厚度：同种鱼的口越大、鱼身越厚，品质越好。我们称之为“每十磅鱼一盎司鱼肚”。我们看到，一条几两重的鱼嘴，鱼身就有几十公斤重。 3、气味：优质鱼肚无腥味、异味。煮后无腥味，清爽滑而不滑。 4、鱼嘴的年龄：鱼嘴的颜色越深，年龄越大。陈化花胶的好处是胶质浓度降低，使营养成分更容易被人体吸收，更加滋补。同等品质的陈年鱼肚优于还有新的鱼嘴。 5、产地：产地的水质污染程度也影响鱼口的质量，但不是现在的水质状况，而是鱼口从鱼腹中取出时的水质情况。这无法精确验证，但也是一个标准。