美食和美景，是人生唯一不能辜负的东西。新手厨师进入厨房肯定会有疑问。很多人不清楚的问题之一就是玉米淀粉和淀粉的区别。它们是家庭必备的食材，如勾芡、炸肉、炸鱼等。 ，它们是一样的吗？大多数人认为它们是相同的，从不区分，这是错误的。小编总结了以下几点，简单、清晰、易懂。阅读本文后，请勿错误使用它们。淀粉在蒸煮中的作用 1. 上浆 上浆就是在原料上涂上一层薄薄的水性淀粉。原料一入油锅或煮沸后，淀粉迅速糊化，形成糊状。保护层，锁住原料中的水分，保持原料柔软嫩滑。 2、悬浮面团：悬浮面团是在原料上涂上一层厚厚的淀粉悬浮液（可以是水性淀粉、蛋清淀粉悬浮液等）。面糊一般用于需要油炸的原料，如糖醋排骨等。原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层，变得金黄酥脆，口感松脆。外在温柔。 3. 撒粉 撒粉是将淀粉直接撒在或压在配料表面上。主要用于需要油炸的菜肴。和挂面团一样。 4、勾芡勾芡就是锅里倒入水淀粉菜快要熟的时候，让锅里的汤更浓。作用是使浓稠的汤汁粘在菜肴上，使菜肴更加美味。如果是汤类菜肴，汤的味道会更顺滑。告诉您不同淀粉之间的区别以及如何最好地使用它们？ 1、玉米淀粉 玉米淀粉又叫玉米淀粉，是烹饪中最常用的淀粉。玉米淀粉油炸后味道更脆，所以需要脆皮的油炸菜肴通常会在面糊中加入玉米淀粉。例如糖醋脆鱼就用玉米淀粉和豌豆淀粉混合做面糊。 2、木薯淀粉 在讲木薯淀粉之前，我们先来谈谈什么是玉米淀粉。玉米淀粉实际上是指烹饪中使用的淀粉。一般来说，大多数家里用淀粉的情况，用一包玉米淀粉就可以解决。玉米淀粉通常由木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合制成，因为这两种淀粉相对便宜且非常方便。木薯淀粉也称为荸荠淀粉。 3、豌豆淀粉 豌豆淀粉是一种比较好的淀粉。炸脆肉最好用豌豆淀粉。一是软硬适中，质地很脆，但没有玉米那么脆硬。淀粉。另外，用豌豆淀粉做脆肉汤或炖菜时，淀粉皮不会脱落。我们在小吃店吃的凉粉、凉皮主要是用豌豆淀粉做的。 4.红薯淀粉 红薯淀粉是一种劣质淀粉。颜色较深，颗粒较粗糙，味道会比较粘。一般不用于施胶和增稠。但它有一个优点，就是糊化后粘稠、光滑。用红薯淀粉做的脆肉颜色深，皮不够脆，但用来做砂锅菜，煮熟后不腐烂。煮的时间长了，皮会很韧，特别好吃。想想深棕色、光滑、坚硬的热面条。 5、绿豆淀粉 大豆淀粉几乎可以认为是食用淀粉中品质最高的，但由于直链淀粉较多，支链淀粉较少，且价格较贵，所以在烹饪中较少使用（糊化效果主要依靠支链） 。产生淀粉）。但龙口粉丝在b绿豆淀粉几乎都是最好的粉丝（有的还加豌豆淀粉）。它们很薄，很难缩短，而且味道很浓，这是其他淀粉很难达到的。 6.马铃薯淀粉 用马铃薯淀粉制成的马铃薯淀粉非常光滑，适合火锅和炖菜。但上浆、增稠不如木薯淀粉、玉米淀粉，且容易发生老化反应，降低口感。菜，因此在烹饪过程中很少使用。 7、小麦淀粉：小麦淀粉又称澄粉。用于制作广式点心、水晶虾饺等。 8、嫩肉剂 嫩肉剂在淀粉中添加酶，催化肉类蛋白质结构的分解，使其口感细嫩。 9.葛根。葛根由多年生植物制成。