1、主料：茭白750克，辣椒（红的，尖的）50克。 2、调料：盐4克、酱油15克、西洋菜15克、醋30克、料酒20克、味精2克、胡椒粉1克、白糖15克、淀粉（玉米）5克、芝麻油5克、辣椒25克、油10个大葱克，生姜5克，植物油75克。 3.将茭白去皮，去掉旧壳，切成稍厚的片；将辣椒洗净，切成小块；将葱、姜、郫县豆瓣切细。 4、将酱油、奶汤、盐、料酒、醋、红油、糖、胡椒粉、味精、淀粉放入碗中，搅拌成鱼香酱。 5.炒锅中加入植物油。当温度达到60-70%时，加入茭白片炒。将它们取出并沥干。6.锅中留底油，烧热。加入葱、姜末和郫县豆瓣炒片刻。然后加入辣椒并炒香。然后加入菰米片，倒入。鱼香酱翻炒均匀，然后倒入香油。随时待命。