以鲤鱼为例，做法如下：1、将鱼剖开，去掉内脏、鳞、鳃，洗净，晾干，用盐、料酒腌制备用。锅中加入少量油，放入鱼，煎至两面金黄，加入葱、姜。 3、加入足量的开水。 4、盖上锅盖，大火烧开，然后小火；煮40分钟5.加入盐、胡椒粉、少许鸡精、香菜调味即可出罐。