红烧虾汁变苦的原因是：加盐过多后，红烧虾汁会变苦；苦的 ;如果虾煮得太久，虾头的汁就会苦。油焖虾的做法： 油焖虾所需原料为：鲜虾5只、盐7克、白糖40克、料酒15毫升、味精2克、姜末5克、葱油60克，高汤150克，先将虾去壳洗净，剪去须、腿； ，和手枪，然后用竹签将它们挑出来。加入脆饼卷和虾丝；把汤匙放在火上，加入葱油烧热，加入姜末翻炒几下，然后加入虾，轻轻按压虾头用勺子将虾脑沉入红油中，当虾变成金红色时不断搅拌，加入料酒并加火。