1、煎毛尾小窍门：鱼洗干净后，尽量​​把鱼身上的水擦干。 2.将锅烧热，然后用姜片擦锅底，然后加入油。油热后，加入鱼并煎。 3、也可以用纸巾吸干鱼身上的水分，然后将鱼沾上一层薄薄的面粉，然后下锅煎。 4、放入锅中后，不要翻得太快。中火慢慢煎至底部金黄色，然后翻面煎另一面。 5. 如果按照以上几点，应该可以把它们炸得完全不剥皮。 6、做法：发尾洗净切块，葱切段，姜切片。 7、用上面的方法炒，将一面煎至金黄色，然后将另一面煎至金黄色，然后捞出并沥干油。 8、锅中留少许油，放入葱、姜炒香，加入炸好的鱼放入料酒中煮去腥味。 9.加入酱油和糖调味，加少许水，中火煮3-5分钟。