1、主料：鸭胗250克，虾仁150克。辅料：豌豆30克，淀粉（巴瓦豆）10克。调料：香油5克，味精1克，猪油（精）40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克。 2、将鸭胗切开，除去污垢，去掉坚韧的皮，然后洗净，切去周围的筋膜，压扁成圆片。 3.将嫩豌豆爪放入沸水中焯一下，捞出；取出，用冷水冲洗干净，备用； 4、将葱姜酒汁、精盐、味精、75毫升高汤、水淀粉混合在一碗酱料中。 5、将虾洗净，沥干水加入；蛋清、淀粉、料酒、盐、味精。搅拌均匀，混合均匀； 6.将干净的平底锅用大火烧热，加入煮熟的猪油，加热直到热为止。首先加入虾并将其打碎。 7.待虾呈玉白色时，加入鸭胗片，将嫩豌豆一起炒香。 8、待鸭胗片由紫色变成浅红色并变成乳白色时，倒入勺子中沥干水分。立即上油； 9、锅内留少量底油，将所有材料放回锅中，倒入酱碗中，用勺边沥干油。原料配酱； 10、加入10克猪油煮至发亮，倒入香油，迅速起锅。