酱油是烹饪中必不可少的。我们在炒、炒、蒸、煮、凉拌时，根据需要加入适量的酱油，会使菜肴色香味俱全。酱油有两种：生抽和老抽。那么，生抽和老抽有什么区别呢？下面跟随小编来了解一下吧。生抽和老抽的区别 1、生抽颜色：生抽的颜色比较淡，呈红棕色。口味：生抽用于一般烹饪，味道偏咸。用途：生抽用于调味。由于其颜色浅，常用于炒菜或凉菜。生抽的生产：生抽是酱油的一个品种。她这么用以ja和面粉为主要原料，人工添加曲籽，自然曝露发酵。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，豆香浓郁，酒体清澈透明，风味独特。 2.老抽颜色：老抽呈深棕色，有光泽，并添加焦糖色。味道：吃后有一股鲜美、微甜的感觉。用途：通常用于给食品着色。例如，最适合用来制作需要上色的红烧菜肴。老抽的制作：老抽是以生抽为基础的。压榨酱油在阳光下晒干2至3个月。经过沉淀和过滤，得到黑酱油。产品品质比生抽更丰富。生抽或老抽他们更好吗？对于不同的烹饪菜肴，所需的酱油也有不同的要求。一般来说，在烹饪或准备凉菜时，添加生抽是最好的选择。由于生抽颜色较淡，炒菜不会失去原有的色泽和形状，比不加生抽的味道更鲜美。酱。但在烹饪其他需要着色和调味的菜肴时，例如肉类菜肴，老抽是最好的选择。需要用老抽来调味和提色。有光泽，色香味俱全。其实不管是生抽还是老抽，调料都不能吃太多。适量食用对身体有好处，因为酱油具有解热解暑的功效，而且阿萨隔热又开胃。 。建议烹调后添加酱油，这样可以保留酱油中所含的有效氨基酸和营养成分。如何选择好的酱油？纯酿造酱油：用黑豆或大豆配以小麦、大米等。以曲霉酶为原料，将大豆和小麦分解成植物蛋白，然后进行发酵和成熟。几个月来，成本和售价较高，风味较差。化学酱油：加入盐酸将脱脂大豆脱水成氨基酸液体。经过脱色、除臭后，用人工甜味剂和色素调味。制作时间约3-7天，成本低。又称速酿酱油。混合酱油：酱油酿造酱油和化学酱油按不同比例混合。颜色：瓶内呈深棕色，倒出后在灯光下观察呈深红色，有透明感。将瓶子倒置，检查瓶子底部是否有沉淀物。大多数由腐烂细菌制成的天然酱油都会有自然沉淀。风味：纯酿造酱油含有约300种风味成分，加热时会释放香气。如果闻起来很刺鼻，那就是化学酱油的味道。味道：纯酿造的酱油不会酸、苦、咸，而是甜、咸。 CNS国标酱油分为A、B、C三个等级，以酱油的总氮含量、氨基氮和总固体含量来测定。三者的含量越高越好。 A类酱油的总氮含量必须达到s大于1.4克/100毫升，氨基氮含量必须大于0.56克/100毫升。购买酱油时，应选择信誉良好、标签清晰、包装齐全的生产厂家。在室温下，玻璃瓶的保质期比塑料瓶更长。开封后暴露在空气中很容易氧化、变色。购买时可以选择符合每日用量的包装。使用后，请存放在冰箱或低温处。火或阳光直射。