随着生活物质越来越丰富，我们的营养需求也越来越重要。但我们平时做饭的时候，可能不会注意如何烹饪才能保留食物的营养成分。如果我们想要吃得健康，不仅要选择健康营养的食物，还要懂得在烹饪过程中如何保留食物原有的营养成分，因为我们平时做饭的时候，食物原有的营养成分可能会因为来自油和调味料的影响。今天小编就教大家一些烹饪技巧，保存食物中的营养成分。快来一起发现它们吧。保留食物营养的小窍门 1. 保留蔬菜营养的小窍门 1. 正确烹调蔬菜 蔬菜富含水溶性B族维生素、维生素C和ino盐有机食品如果烹饪和加工不当，很容易被破坏和丢失。 ①黄瓜。将泡菜切成薄片并冷食。如果放置2小时，维生素会损失33%~35%；如果放置3小时，41%至49%的维生素将会损失。 ②绿色蔬菜。如果炒蔬菜时加水过多，大量的维生素会溶解在水中，维生素也会损失。我们做馄饨的时候，都是先把蔬菜煮熟，榨出菜汁，然后和馅料混合。维生素和无机盐的损失更为严重。 ③菠菜。菠菜中含有大量的草酸，当溶于水后进入体内，很容易形成不溶于水的草酸钙，阻碍机体对钙的吸收。科学的方法吃菠菜的技巧是，将菠菜加水略煮，然后倒入汤，冷吃。 ④胡萝卜。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟和咀嚼才能使用。另外，β-胡萝卜素是脂溶性物质，生吃或煮汤都不能被吸收。最科学的煮法是切成块，和肉一起煮20分钟左右。 2.不要保存太久。也许你喜欢一次购买大量的蔬菜，储存起来，然后慢慢地吃。虽然这样可以节省时间，但您知道，即使将蔬菜放在冰箱中，每天存放蔬菜也会损失大量营养。例如，菠菜将损失最多即使在冰箱中保存 1 天，其维生素 C 的含量仍为 47%。因此，应尽量缩短蔬菜的保质期，现买现吃。此外，应存放在阴凉、避光的地方。 3、将蔬菜依次洗净、切好。你可以把买来的蔬菜切开然后放在水里清洗，这样可以避免出现问题，但是这样会导致很多营养物质流失到水里。因此，正确的切菜清洗方法是先洗后切。这可以防止营养流失。 4、加工方法要适当。人们有时习惯在烹饪前对蔬菜进行加工，这些过程往往会导致蔬菜中所含营养成分的损失。例如，吃豆芽时，将其去掉。事实上，豆芽的维生素C含量是豆​​芽的2至3倍比黄豆芽还高。例如，如果在制作馄饨馅料时榨蔬菜汁，则会损失60-70%的维生素。您可以将蔬菜汁与面条混合。 5、煮的时候尽量少加水。炒菜时要快快翻炒，避免长时间煮，并盖上锅盖，防止水溶性维生素随蒸汽逸出。炒菜时尽量少加水。炒菜时适当加一点醋，不仅可以调味，还能保护维生素C不流失。烹调荤菜时适当加入少许淀粉，不仅可以减少营养流失，还可以改善口感。二、避免维生素损失 1、清洗各种原料时，要用冷水。清洁时间一定要短。请勿长时间浸泡或擦洗。 2、遵循先洗后切的原则。先切割后清洗会导致水溶性维生素和矿物质的损失。 3、在食品质量要求允许的情况下，原料应尽量切小，以缩短加热时间，有利于保存营养成分。 4、原料应尽快切炒，立即煮熟食用。避免长期保温或多次加热，以减少维生素的氧化损失。 5、漂烫蔬菜、制作面食时尽量不要添加碱或碱性物质。这可以防止维生素、蛋白质和矿物质的大量损失。 6. 如果口味允许的话，再加点醋。这将有助于保护维生素并促进钙的吸收。 7.推荐致力于高温快速烹煮鲜嫩原料，减少原料在锅中的停留时间。这样可以有效减少热量对营养成分的破坏。 3. 保存其他食物营养的小窍门 1. 将肉切成块冷冻 有些人习惯将一大块肉解冻，然后将其余的肉放回冰箱冷冻。有些人还将冷冻肉浸泡在热水中以加速解冻过程。不推荐这些做法。因为鱼、肉反复解冻会造成营养流失，影响口感。宋鑫建议，保存肉最好的方法就是把肉分成块，迅速冷冻起来。 2.只需将米洗两遍即可。很多人喜欢洗米三五次烹饪。大米洗得越多，营养成分损失就越多，很多水溶性维生素溶解在水中。 B1很容易丢失。因此，大米一般用清水洗两遍，不要用力揉搓。 3、食物不要保存太久。许多人喜欢在周末购买一周所需的食物并将其存放在冰箱中。事实上，食物存放的时间越长，营养成分损失就越多。食物储存的时间越长，暴露于气体和光线的表面积越大，某些抗氧化维生素（如维生素 A、C 和 E）的损失也越大。蔬菜应该现买现吃，最好能吃多少就吃多少。 4、煮粥时千万不要加碱 有些人认为煮粥时加碱可以节省时间，使其更浓，味道更好。煮粥加碱后，大米（大米、小米）中的B族维生素会被加速破坏。因此，煮粥时不能加碱。煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中含有的结合烟酸不易被人体吸收。加碱可使结合烟酸转变为游离烟酸，可供人体吸收利用。 5、油炸需要面糊，但油炸食品不要吃太多。确实很香，但由于煎炸时油的温度很高，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素都抵抗不了热量。且容易被氧化而被破坏。面糊煎是保护营养、增加g的好方法八月。即在烹饪前用淀粉和鸡蛋对食物进行过筛，在食物表面形成一层高温屏障，防止原料与油热直接接触，从而减少营养流失。它还可以防止油浸入食物中，防止鲜味逸出，味道会更温和。鲜嫩可口。但油炸食品不宜过多食用。 6、请勿长时间加热。烹饪方法的选择也会影响食物营养成分的流失。叶类蔬菜在烹饪过程中会损失20-70%的营养成分；食物煮过头会破坏很多维生素、维生素B、氨基酸等极其有营养的成分。