根茎。甘薯是地下部分呈圆形、椭圆形或纺锤形的块茎。甘薯是一种高产、适应性很强的粮食作物。块根除了作为主食外，也是重要的原料。茎和叶是食品加工、淀粉和酒精制造工业的原料，也是极好的食品。早、中品种8月下旬至9月上旬采收，晚熟品种10月中旬采收。最后一次收获时间是在霜冻之前。雨天禁止采收。收获时，挖、装、运、卸时要轻拿轻放，避免碰伤马铃薯皮和块茎。储存温度要求为 10-15°C，90°C 时相对空气湿度为 85%。存放地点必须干净安全卫生，免受啮齿动物和病毒侵害。同时应采取保温措施，防止冻伤、挤压，并注意通风散热。