云南蘑菇成为今年夏天的“最辣食物”。云南菜“出圈”已经等了太久了。十多年前，当地政府鼓励云南美食“走向北京、上海、南阳”，旨在将云南美食打造成云南旅游文化产业的名片。那么，这次是不是又轮到云南菜脱颖而出了呢？下面小编就来介绍一下。这次又轮到云南菜出圈了吗？抖音上，“野生蘑菇”的话题获得了数百亿的浏览量，比如“一堆云南不喜欢的蘑菇”、“你必须来云南吃野生蘑菇”。 » “先有蘑菇，然后是坏人”和“看到坏人准备饭菜”等话题一直在优先列表中。 7月初，秘书amé在财政部的珍妮特·耶伦抵达北京后的第一顿饭就是吃云南菜，甚至还点了四份煎手庆，这也让很多人对这道美食更加“修炼”。云南的真菌资源如此丰富，是地球上很难找到的地方。目前，世界上已知野生食用菌有2500多种，我国已知约1000种。云南省有近900种食用菌，约占世界食用菌种类的36%，占国内食用菌种类的90%。过去，野生蘑菇是云南人的“专属”美食。随着知名度的提高和科学知识的普及，云南野生蘑菇逐渐成为一种新的消费方式，蘑菇的产值野生动物也不断增加。云南省食用菌产业升级发展局数据显示，2022年云南野生食用菌产量31.61万吨，产值250.54亿元。如何利用蘑菇的新一波热潮，进一步提升云南美食的吸引力？例如，陈晓庆在《世界上最好的味道》中写道：“地方特色是一种约定俗成的判断，更多的是作为一种存在”。吃特色菜就相当于在埃菲尔铁塔下拍照，意味着你有去过巴黎。”此前，云南省文化和旅游厅透露，下一步将把云南民族文化与云南文化结合起来。云南旅游资源优势结合真正的民族美食文化和旅游。简守清为何如此受欢迎？健守青：因牛肝菌内的细菌受伤后变成靛蓝而得名。其种类繁多，属于牛肝菌科。我国四川、河南、广东等地均有分布，但最著名的是云南。这种细菌有一个明显的特征，就是变色，不过不用担心。事实上，变色是正常的氧化反应，该物质并无毒性。因此，牛肝菌变色与“毒性”并无直接关系。 。此外，这种细菌在某些地方是有毒的。虽然大多数地方都有食用（例如新疆人吃得最多），但食用后中毒的情况仍有报道。据云南居民描述，吃绿色食品、见坏人在云南是常事。如果食用未煮熟的健守清，则有中毒和产生幻觉的风险（健守清含有类似于麦角乙二胺（LSD）的毒素，LSD是一种已知的致幻药物。）。正是因为难以区分，又因为吃它会给人轻微的幻觉，让人很舒服，所以煎寿清的价格居高不下，很多人想吃却不敢出去吃。一旦有东西可以卖，他们就会抢着抢。还有一点就是，吃新鲜的煎手青比吃肉更过瘾。肉质的煎手庆入口即化，酥脆爽滑。入口第一感觉是鲜嫩，带有淡淡的香气，吃完后，舌尖上会残留清新的余味。据一些厨师说，最好的方法是炒。