1、选材。选用干燥、纯净、无杂质、未腐烂、变质的小麦、玉米、红薯等为原料。玉米要压成小米大小，红薯要压成豆渣状。 2.长芽。将小麦或大麦粒洗净，放入木桶或瓦罐中，加水浸泡。浸泡水夏天用凉水，冬天用热水。将麦粒浸泡24小时，取出，放入筐内，用温水浇芽，每日2～3次。水温不应超过30℃。 3、蒸。将玉米粒或糯米洗净，用水浸泡，待吸水膨胀后捞出沥干，放入饭锅或蒸锅中，以100℃蒸至干当玉米或糯米不再有硬核时，取出摊开。放在竹席上冷却至40℃-50℃。 4、发酵。将冷却的玉米粒或糯米与切碎的小麦或大麦芽混合，发酵5-6小时，然后放入布袋中，扎紧袋子。 5.挤压。将袋子放在压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即麦芽糖。