广州白云山的蘑菇通常在六月至十月出现。白云山的气候和土壤条件适合蘑菇的生长，因此蘑菇的种类很多，有鸡菌、竹蘑菇、绿头蘑菇、大红蘑菇等。不同种类的蘑菇有不同的生长条件和生产时间，所以具体的生产时间可能会根据年份和季节的不同而略有不同。