大羊骨和羊骨的区别在于肉质和骨髓的成熟程度。羊骨是成年羊的骨头。它们的骨髓和肉质都比较成熟，骨髓中含有较高的营养成分，如蛋白质、钙、磷等。大羊棒骨的肉质比较紧实，煮熟后味道鲜嫩多汁。骨髓也比较丰富，适合做汤。羊肉棒骨是小绵羊的骨头。它们的骨髓和肉质比较细嫩、光滑，骨髓中含有的营养物质较少。羊棒骨的肉质比较嫩，味道鲜美，适合烤或者炒。