广东老面与山东老面不同。广东老面的面皮比较软，山东老面的面皮比较硬一些。老面是指用来制作面团的面条种子。北方称面银子，有的地方称面头。包子准备好蒸好后，剩下一个小面团。由于它含有大量酵母，下次做面团时可以将其用作菌株。