亲水性与毛细管强度有关。铬、铝、锌等金属片及其生成的氢氧化物以及毛细管物质具有良好的亲水作用。不同的组分具有不同的亲水性。蛋白质比淀粉更亲水，淀粉比纤维素更亲水。许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基、磺酸等，很容易与氢键结合，因而具有亲水性。