八角五花肉即五花肉，又称排骨肉、三层肉。它位于猪的腹部。猪的腹部有大量的脂肪组织，因此也有肌肉组织。它被称为五花肉。五花肉一直是一些代表性菜肴的选择，如济南五花肉、酸菜五花肉、南方母乳五花肉、东坡肉、卤肉饭、冬瓜肉、米粉蒸肉等。其肥肉遇热易融化，瘦肉久煮不烧焦。