夜市不能吃冰淇淋粉是因为卫生问题。首先，街头果冻的经营不卫生。绝大多数经营者选择在路边或夜市摆摊，食物可能受到污染。另外，几乎所有的移动展台都没有防蝇、防尘设施，更不用说制冷设备了。其次，果冻制作过程中的伎俩存在诸多隐患：为了让果冻洁白美观，不少销售商非法添加过氧化苯甲酰等增白剂，而过氧化苯甲酰在食品中是被禁止且超量使用的。食入会引起恶心、呕吐等中毒症状。