牛肝在广东很少见，因为它的气味很重，需要一定的烹饪技巧，而且制作起来比较困难。牛肝吃的人少，利润低，自然卖得少。牛肝是牛或水牛的肝脏。肝脏是动物体内​​储存营养和解毒的重要器官。