大多数食物在烹饪前都需要焯烫。科学的漂烫可以去除大部分有害物质，最大程度地保留营养成分，改善食品的口感，也能保持食材原有的色泽。特别是以下几类食物更应该焯烫，以满足食欲和健康。哪些食物需要焯水？ 1、富含草酸的蔬菜。常见富含草酸的蔬菜有马齿苋、菊花、芹菜、竹笋、苋菜、空心菜、菠菜等。草酸很容易与钙结合形成草酸钙，难以吸收。影响钙的吸收。过量摄入草酸会增加尿液中草酸的含量，增加草酸钙结石的风险。草酸特别怕水。为了为了保留蔬菜中的钙，必须事先将蔬菜焯烫以除去大部分草酸。 2、未煮熟易中毒的植物油豆、青豆中含有植物血凝素和皂甙，能强烈刺激消化道粘膜。不经油炸直接食用，容易出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。严重时会引起出血性炎症。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在体内可转化为秋水仙碱，毒性极大。毒素必须小心加热才能分解，所以不能大火快炒。必须提前在沸水中焯几分钟，取出然后炒。这样可以消灭所有的毒素。最大程度地。 3、蔬菜富含亚硝酸盐 香椿是典型的富含亚硝酸盐的蔬菜。食用过多很容易引起急性食物中毒。建议每天每公斤体重的亚硝酸盐摄入量低于0.07毫克。例如，一个体重60公斤的成年人每天最多可以摄入4.2毫克亚硝酸盐。焯水可以去除大部分亚硝酸盐，保留多酚和维生素C。焯水最好在沸水中焯。 4、熬汤前，骨头、肉骨以及大块肉应焯水几分钟，以去除泡沫、血迹、嘌呤和鱼腥味。尤其是高尿酸、痛风患者，应先将肉焯一下。如果受不了豆制品的豆腥味，也可以先焯一下。 5.花椰菜和西兰花是主题et 农药残留。西兰花具有一定的疏水性，很难清理农药残留和虫卵。然而，农药对热不稳定。大多数农药可以通过焯水去除，通常需要 1 到 2 分钟。温馨提示：蔬菜应在水中煮1-2分钟。水中加几滴油，可以使绿叶蔬菜保持绿色。绿叶蔬菜不宜浸入冷水中。浸入冷水中。豆腐应放入冷水中，用大火煮沸，然后转小火。豆腐浮到水面后捞出。肉应该放在冷水下的锅中。这样可以防止肉表面的蛋白质过早凝固，并防止有气味的物质溶解。水烧开后，继续煮2至3分钟。