在佛山禅城开设烧烤摊需要食品经营许可证、税务登记证、工商营业执照和卫生证明。员工必须提供健康证明，可以到医院或体检机构进行身体检查。取得健康证明后才能工作。申请食品经营许可证需要符合食品安全标准，包括场地卫生、原料质量、储存条件、加工生产流程等。