五常大米的淀粉含量很高。五常大米的淀粉含量在15%到20%之间，而毛芽米的淀粉含量在14%左右。五常大米因产地而得名。其种植面积占中国粳稻总种植面积的五分之一，是中国产量最大的稻穗之一。五常大米粒形椭圆形，饱满度好，无明显胚芽，色泽晶莹剔透，口感软糯、香甜。猫牙米是一种杂交稻，形状细长，像猫的牙齿，因而得名。毛芽米淀粉含量相对较低，风味较浓。