将米用冷水浸泡五分钟，然后炒至可以食用。提前泡米可以让炒饭更香，炒起来也更容易。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米谷蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物价值和氨基酸比例均高于小麦、大麦、小米、玉米等。谷类作物的蛋白质消化率较高，消化率为66.8%至83.1%，也是谷类蛋白质中最高的。