苏打水或沸水。水爆是一种利用水作为加热元件的爆炸方法。煮沸时，将原料放入沸水中加热至熟，取出，与调味料一起食用。烹调荤素炒菜的关键是控制好材料在沸水中焯水的时间，直至主料无血色、颜色由深变浅为止。焯水时间太长，主料会老，不酥脆；焯水时间太短，主料就会有腥味或半生不熟。 “煮”这个词经常出现在餐馆的食谱中。 “焯”是粤菜的一种烹饪技术，用沸水或汤来烫生食物。