干辣椒火锅的作用是增香，利用热油激发调味料的香气来增加菜肴的香气或消除异味。火锅的不同配料和调味料。炒土豆、青菜等蔬菜时，主要用葱、蒜、干辣椒、花椒等调料来炒锅。这样可以增加香味，又不破坏原有的美味。炒禽、畜、海鲜等肉类时，用生姜、花椒、八角等调料炒锅，有很好的消除腥味的作用，而且肉质香浓可口。