排骨卤饭如果不炒直接红烧，要加酱油。它不仅可以增色，还可以使煮出来的米饭味道更加浓郁。在准备排骨之前还要先腌制排骨。具体做法是：将排骨用冷水泡去血水，加入酱油、料酒、蚝油、盐、葱、姜，腌制1小时。排骨红烧一次。只需使用它们即可。