凉皮用沸水锅煮是没有毒的。首先，正规生产的凉皮不含有毒物质。大米发酵酸，这种毒素的产生并不是凉皮或凉皮原料的生产过程造成的。主要原因是发酵食品腐败变质和储存不当诱发毒素。其次，不仅凉皮会产生毒素，平时吃的米粉、米包、米粉等食物也会产生大米发酵酸。