切碎的豆芽炒时有异味，可能是因为豆芽或肉变质了，也可能是调味品的问题，比如酱油、胡椒粉等。建议不要吃。豆芽是一种腌制蔬菜，是制作臊子或红烧肉的好食材。猪肉中所含的蛋白质主要是高分子量肌红蛋白，是一种比较稳定、可溶性且价格昂贵的蛋白质，易于消化吸收，营养成分和食用价值较高。